Les Glamorgan sausages : une recette signée Marie Grave, à retrouver dans son livre L’Epicerie du Royaume-Uni !

Croquettes copieLes Britanniques ont développé des recettes astucieuses pour utiliser les restes de pain, comme ces saucisses-croquettes végétariennes imaginées au 18e siècle dans l’ancien comté de Glamorgan, au sud de l’Angleterre, où l’on produisait également un fromage du même nom. On y retrouve aussi du poireau, symbole du Pays de Galles.

L’Epicerie du Royaume-Uni est à gagner ici jusqu’au 8 mars !

 

Pour 4 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min / Conservation : 3 jours

Ingrédients :
– 250 g de chapelure de pain maison
– 200 g de cheddar jeune
– 2 blancs de poireaux
– ½ bouquet de persil plat
– 2 c. à café de moutarde anglaise en poudre
– 3 oeufs
– 100 ml de lait (vache, soja)
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– sel fin
– farine

Conseil : vous pouvez préparer ces croquettes la veille et les conserver au réfrigérateur. Il vous suffira de les paner et de les cuire à la dernière minute.

1. Lavez et émincez les poireaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une large poêle et faites-y revenir les poireaux à feu doux 10 minutes.
2. Mixez la chapelure, le fromage grossièrement coupé, les poireaux, le persil et la moutarde. Ajoutez 1 oeuf et 2 jaunes. Réservez les 2 blancs restants dans un bol.
3. Mixez à nouveau et versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte façonnable, assaisonnez.
4. Divisez la préparation en 12 morceaux d’environ 60 g. Formez des saucisses en les roulant entre les paumes des mains.
5. Fouettez légèrement les blancs restants avec une fourchette. Préparez une assiette de farine ainsi qu’un bol d’eau froide afin d’y tremper les mains pendant l’étape suivante.
6. Passez une par une les saucisses dans les blancs d’oeuf puis dans la farine pour les enrober. Faites tomber l’excédent en tapotant et réservez.
7. Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu vif et cuire les saucisses 10 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles brunissent.
8. Servez 3 Glamorgan sausages par personne, accompagnées de coleslaw, de chutney et de pommes de terre rôties.

Une recette à retrouver dans L’Epicerie du Royaume-Uni, Editions La Plage :

COUV BOUQUIN

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