Le « hambur-cookie » : une création originale un peu folle signée Plus on est de food !

Cheese cookie cuitChez Plus on est de food, on a eu l’immense honneur d’être sélectionnées pour faire partie d’un panel spécial « cookies » pour une marque internationale de cookies (dont on ne connaît pas encore le nom !).

Pour la troisième et dernière partie de l’étude, on nous a demandé de créer nous-mêmes des recettes de cookies. Pour ma création, je devais imaginer un « cookie sandwich ». La seule contrainte était : utiliser du chocolat dans la recette.

Après beaucoup de réflexion, je me suis lancée dans la création d’un « hambur-cookie ».

Le hambur-cookie se réalise en 3 parties : la pâte à cookie, la mousse au chocolat-gingembre, la gelée sésame-chocolat blanc.

Les ingrédients pour la pâte à cookie :
250gr de farine
125gr de sucre roux
125gr de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 sachet de levure
2 cuillères à café de miel
1 gousse de vanille
Des graines de sésame

Les ingrédients pour la mousse au chocolat-gingembre :
150gr de chocolat noir à 54%
25gr de beurre salé
50ml de crème liquide
4 blancs d’oeuf
30gr de gingembre frais

Les ingrédients pour la gelée sésame-chocolat blanc :
250ml de lait écrémé
40gr de sucre
20gr de gingembre confit
1 cuillère à café d’huile de sésame
40gr de chocolat blanc
1/2 cuillère à café d’agar agar

En gros, ça donne ça :

IngrédientsPour réaliser la pâte à cookie…

Tu commences par faire fondre le beurre, dans une casserole ou au micro-ondes. Dans un saladier, tu mélanges la farine, le sucre, le sel, la levure, le miel, l’oeuf. Pour utiliser la gousse de vanille, tu la fends en deux et tu grattes les petites billes noires qui sont à l’intérieur. Tu les ajoutes dans le saladier, tu mélanges le tout. Puis tu ajoutes le beurre fondu et tu malaxes, tu malaxes, tu malaxes, le tout comme une pâte.

Pâte en boule
Puis tu façonnes la pâte en cylindres de 3 cm de diamètre environ. Tu coupes le cylindre en rondelles de 1,5 cm de largeur, soit environ 25g.

Tronçon
Tu disposes tes petits tronçons sur la plaque de ton four, en quinconce, en laissant de la place entre chaque pièce pour que la pâte puisse s’étaler tranquillement pendant la cuisson 🙂

Pour finir, tu saupoudres les tronçons de graines de sésame et tu enfournes à 210°C pendant 10 minutes.

Lorsque la pâte à cookie sera cuite, puis aura un peu refroidi, tu les couperas en deux dans le sens de la longueur pour obtenir la base et le chapeau du « hambur-cookie ».

Couper cookie

Passons maintenant à la réalisation de la mousse chocolat-gingembre !

Tu commences par faire fondre le chocolat noir avec 25gr de beurre salé, dans l’idéal au bain-marie, sinon dans une casserole. Après avoir séparé les jaunes des blancs, tu montes les blancs en neige avec un peu de sel à l’aide d’un batteur (ou alors tu es très, très musclé et tu le fais à la main. Dans ce cas, envoie-nous ta vidéo !!).

Tu découpes un tronçon de 2cm de gingembre frais et tu l’épluches.

Pour monter la crème au chocolat, tu mélanges dans un saladier la crème liquide et le chocolat fondu. Tu râpes le gingembre frais au-dessus du saladier. Tu mets le tout dans un batteur et tu montes le tout en mousse.

Mousse chocolet
Et pour finir, la réalisation de la gelée chocolat blanc-sésame !

Dans une casserole à feu moyen, tu mets le lait, le sucre, l’huile de sésame et l’agar agar. Tu fais cuire le tout pendant 2 minutes après ébullition.

Dans un blender, tu mixes le contenu de la casserole, le gingembre confit et le chocolat blanc (que tu auras au préalable couper en petits morceaux pour faciliter le travail de ton blender). Tu verses le contenu du blender dans un grand plat, à l’aide d’un chinois pour filtrer les morceaux de gingembre. L’idée est d’obtenir, une fois géléifié, une plaque de quelques millimètres de hauteur. Tu mets le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la gelée est solidifiée, tu démoules la plaque et tu la coupes en carrés de 3cm de côté.

Plaque choco blanc

Maintenant, il ne te reste plus qu’à passer au montage !

Tu poses un carré de gelée sur chaque fond de cookie. A l’aide d’une poche à douille, tu déposes la mousse au chocolat dessus. Puis, tu déposes de nouveau un carré de chocolat blanc et tu finis le hambur-cookie en posant le chapeau.

Il ne te reste plus qu’à :
– nous envoyer les photos de ton hambur-cookie à toi !
– déguster et te régaler 🙂

Hambur-cookie

 

 

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