Gâteau roulé aux fraises et Crème au Mascarpone

IMG_20150319_153752Aujourd’hui j’ai eu la chance de participer avec la crème de la crème Elle & Vire à un incroyable atelier de pâtisserie, orchestré par le MOF Nicolas Boussin. Cet atelier a eu lieu à la Maison de la Crème, un lieu exceptionnel dans les Yvelines (78), ouvert pour le moment aux professionnels. The place to be des gourmands ! Aller, je ne vous fais pas languir davantage, et je partage avec vous l’une des recettes que nous avons réalisée : le gâteau roulé aux fraises et Crème au Mascarpone. La Crème au Mascarpone, c’est l’une des dernières innovation d’Elle & Vire, composée de 70% de crème et 30% de mascarpone. Elle permet de réaliser un délicieuse chantilly par exemple, mais aussi des desserts dingues. A l’inverse d’une crème classique, la touche de mascarpone donne plus de matière à la préparation. En bref, ça ne coule pas partout, ça tient ! Idéal pour jouer les pros devant les copains ou la belle-famille 😉 IMG_20150319_115834 Les ingrédients du gâteau roulé aux fraises et Crème au Mascarpone (6/8 personnes).

Le Biscuit Roulé
– 2 gros œufs (Environ 50g l’œuf hors coquille)
– 2 jaunes
– 2 blancs
– 140g de sucre
– 65g de farine

Le Sirop de Fruits Rouges
– 165g de coulis de fruits rouges
– 7cl d’eau
– Jus de fraise de la compotée

Compotée de Fruits Rouges
– 200g de fraises en dés
– 80g de confiture de fraise
– 3cl de jus de citron

Crème Légère au Mascarpone
– 33cl de Crème au Mascarpone
– 20g de sucre
– 10g de kirsch (facultatif)
– La pulple d’une gousse de vanille


La Préparation Le biscuit roulé
1) Préchauffer le four à 220°.
2) Dans un saladier, mélanger les 2 gros œufs avec les 2 jaunes et 105g de sucre.
3) En parallèle, monter les 2 blancs avec 35g de sucre. Y incorporer le mélange précédent en remuant.
4) Puis ajouter la farine tamisée.
5) Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfu. Passer le doigt en une fois tout autour entre la pâte et le bord de la plaque pour créer comme une gouttière.
6) On place au four 8mn. Une fois cuit, on laisse refroidir de côté. Enlever la biscuit de la plaque, mais le laisser sur le papier sulfu. IMG_20150319_133417IMG_20150319_133704IMG_20150319_133845IMG_20150319_134457 La compotée
1) Mélanger les fraises en dés, la confiture et le jus de citron.
2) Laisser reposer 15mn puis égoutter. IMG_20150319_140251 Le sirop 
1) Mélanger le jus obtenu lors de l’égouttage, le coulis de fruits rouge et l’eau.

La crème au mascarpone
1) Dans un saladier, battre la Crème au Mascarpone, le sucre, la pulpe de vanille et le kirsch jusqu’à ce que la crème soit ferme. Attention à ne pas s’endormir, histoire que la crème ne vire pas non plus au beurre 😉 IMG_20150319_135141IMG_20150319_140246 Le dressage
1) Sur le biscuit froid, étaler à l’aide d’un pinceau 1/3 du sirop.
2) Lorsque le sirop a bien été absorbé, couvrir de crème (8mm d’épaisseur environ) #miam.
3) Disposer les fraises en compotée sur la crème.
4) Attention, on roule ! On roule bien serré ! On démarre bien serré au bord et on imbibe avec le reste du sirop le biscuit à mesure qu’on roule.
5) On recouvre du reste de crème et on lisse ! L’astuce de Nicolas Boussin : on peut utiliser une bande de plastique souple pour bien lisser. C’est un coup de main !IMG_20150319_140326IMG_20150319_140540IMG_20150319_144321IMG_20150319_140852IMG_20150319_141026 IMG_20150319_150321 Pour la déco, on peut utiliser des fraises ou des framboises. Je laisse libre cours à votre imagination ! Vous pouvez aussi couper net les extrémités du gâteau pour plus de régularité. Après, on réserve au frais et il n’y a plus qu’à attendre que les invités arrivent pour déguster !

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2 réflexions sur “Gâteau roulé aux fraises et Crème au Mascarpone

  1. Bonjour,
    J’ai tenté de reproduire cette recette alléchante qui refroidit et prend gentiment dans mon frigo à l’heure ou j’écris => miam d’avance ! =D
    Une petite remarque néanmoins : 70 cl d’eau à ajouter au coulis de fraise c’est énorme et je pense beaucoup trop (erreur de frappe ?) ! On obtient une préparation légèrement rosée et très liquide sans vraiment de gout … Je pense qu’il vaut mieux délayer légèrement le coulis avec 7 cl d’eau maximum !
    Ah et la crème à la mascarpone ne se trouve pas partout malheureusement ! J’ai fais le mélange moi même 😉
    Enfin pour ma part je vais faire la finition avec une ganache chocolat noir en fine couche sur le dessus 🙂
    Merci pour le partage en tout cas !

    J'aime

    • Merci pour ce retour 🙂 effectivement belle faute lol. 70ml ou 7cl suffisent 😉
      N’hésite pas à nous envoyer une photo du résultat.
      Comme tu dis, le mélange crème épaisse ou liquide /mascarpone fouetté fonctionne bien aussi quand on abpas d’Elle & Vire.

      J'aime

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