Le petit mémo pour un plateau de fromages comme les pros

IMG_20150509_111932Samedi dernier, c’est avec beaucoup d’entrain et de gourmandise que j’ai pu participer au premier atelier découverte organisé par la boutique de la Faïencerie Gien située à Paris, à côté de la Madeleine.

La boutique proposera deux fois par mois des ateliers brunch autour du food et/ou de la déco. Entre 15 et 45 euros l’atelier, ça vaut le coup 😉

Pour cette première édition, autant te dire qu’on a été gâté puisque c’était le fromage qui était à l’honneur. 🙂

Et avec comme chef d’orchestre pour ce concert gourmand, Claire Griffon, une experte reconnue qui sait conjuguer tradition et modernité avec ses fromages. 

On ne rigole pas avec le fromage. C’est tout un art. Alors on a décidé de partager avec toi quelques-unes des astuces de Claire Griffon pour que les invités de ton prochain dîner se ruent sur ton plateau de fromages, comme si c’était le dernier jour de leur vie. Bah oui, parce qu’il faut bien avouer que les invités, arrivés à la fin du repas, quand tu leur parles fromages, ils sont plus très ouverts… IMG_20150509_115013 Combien de fromages pour combien de personnes ?
En fait, c’est tout simple, tu divises par 2. Vous êtes 10 ? 5 fromages. Vous êtes 6 ? 3 fromages. Etc.
Attention cependant, le fromage, c’est comme les fleurs, il faut toujours proposer un nombre impair. Donc si vous êtes 4 ? On arrondit au-dessus avec 3 fromages 😉

Le support.
L’idéal, c’est de trouver un support sans rebord. Plus facile pour découper, et plus pratique pour poser ses fromages sans les plier. Après on peut jouer avec les matériaux, les couleurs 🙂 Belle assiette en faïence de Gien, planche, ardoise… Rond classique ou rectangulaire moderne… Fais marcher ta créativité !

IMG_20150509_110942IMG_20150509_103812Et on compose comment alors ?
Finalement, c’est tout simple, mais il fallait y penser… On compose son plateau en mixant les textures et les couleurs ! On peut aussi se la jouer monochrome (tout blanc par exemple), mais en relevant le tout de touches de couleurs : fruits secs ou frais, petite confiture, graines de sésame…IMG_20150509_113758IMG_20150509_110750

La coupe.

A chaque forme de fromage, sa coupe. Il ne faut pas se tromper, sinon le dernier servi risque de se retrouver avec un bout…de croûte. Pas top pour laisser un bon souvenir du repas 😉
Ci-dessous, voici quelques schémas pour apprendre à couper son fromage comme un pro 😉
Et puis on prévoit plusieurs couteaux, pour éviter le mélange des textures. Une fourchette pour aider au service. Et si on a des fromages coulants, type Saint-Félicien, on n’hésite pas à sortir l’artillerie lourde, c’est à dire…une cuillère 😉 IMG_20150509_114315 Bon, outre le fait que tout ça c’est bien beau, c’est surtout bon !  Je te conseille d’aller faire un tour à la fromagerie de Claire Griffon si t’as l’occasion. Ses fromages sont un régal. J’ai notamment le souvenir d’un camembert fourré avec des pommes au calvados…Les mots me manquent… 😉
Et puis un jour, on te racontera pourquoi c’est mieux de boire du blanc que du rouge avec le fromage. Mais ça, c’est une autre histoire 😉 IMG_20150509_115214IMG_20150509_110711IMG_20150509_115724IMG_20150509_103557IMG_20150509_103700


Gien Madeleine
18 rue de l’Arcade
Paris 8

Pour ne pas rater les inscriptions pour les prochains ateliers de la Faïencerie Gien, rendez-vous sur Twitter et Facebook.

Les prochaines dates :

– Samedi 30 mai / Atelier Savoir-faire faïence
– Samedi 13 juin / Atelier Décoration de table
– Samedi 27 juin / Atelier Gourmand
– Samedi 4 juillet / Atelier Thé


Griffon – Fromager affineur
23bis avenue de la Motte Picquet
Paris 7
La fromagerie Griffon sur Facebook, c’est par ici.

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