Les goujonnettes de tacaud by Pavillon France et leur jus de cresson

tacaud3-1On en a mangé de la pluie ! De l’humidité ? En veux-tu en voilà !

Au fil des jours et de la montée des fleuves, on aurait pu être rodées et se faire une raison.  Mais nous étions loin de nous sentir comme des poissons dans l’eau…

Nous étions rincées chez PlusOnEstDeFood 😦

Le soleil semble enfin arrêter de pleurer et cela nous a rappelé une jolie recette que nous avions découverte avec Pavillon France et Chef Damien de 750Grammes, il y a quelques temps : les goujonnettes de tacaud et leur jus de cresson. Ça en jette, ce n’est pas trop compliqué à faire et ça donnera envie de manger du poisson aux plus récalcitrants. Et oui, y a de la panure 😉 RIP la pluie !

PAVILLON FRANCE : les acteurs de la filière pêche réunis pour une pêche durable et responsable.

Derrière la marque PAVILLON FRANCE, on retrouve tous les acteurs de la filière pêche (pêcheurs, mareyeurs, grossistes, poissonniers détaillants, enseignes de la grande distribution). Leurs objectifs : soutenir la production française et favoriser la consommation des produits de la pêche, à travers la valorisation de sa diversité, de ses hommes et de ses métiers. Tous défendent une pêche plus durable et plus responsable avec : des navires plus modernes et plus « verts », une collaboration avec les scientifiques pour faire avancer les techniques de pêche notamment, la valorisation des méthodes de production respectueuses de l’environnement, etc.STICKER LOGO PAVILLON FRANCE

Quésako le tacaud ?

Le tacaud abonde de septembre à mars, mais on le pêche aussi toute l’année dans le golfe de Gascogne, la mer Celtique et la Manche. C’est un poisson diététique et surtout économique ! Et grâce à PAVILLON FRANCE, on a appris à le vider !! Bon, on ne fera pas ça tous les jours 😉poisson

Les goujonnettes de tacaud et leur jus de cresson (Pour 4 pers.)

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 35 minutes

INGRÉDIENTS POUR LES GOUJONNETTES

  • 4 filets de tacaud PAVILLON FRANCE
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150g de chapelure
  • ½ botte de persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à s de tapioca

INGRÉDIENTS POUR LE JUS DE CRESSON

  • 1/2 oignon
  • 1/2 botte de cresson
  • 1 petite pomme de terre
  • ½ litre de bouillon de poule ou légumes
  • 20g de beurre

PROGRESSION

  1. Commencer par réaliser le jus de cresson en faisant revenir à feu doux l’oignon émincé finement au beurre avec les queues de cresson pendant une dizaine de minutes.
  2. Ajouter le bouillon de poule et la pomme de terre coupée en petits cubes.
  3. Laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter les feuilles de cresson et mixer aussitôt pour garder le jus bien vert.
  4. Mixer la chapelure avec le persil plat.
  5. Découper en goujonnettes les filets de tacaud et les passer dans les blancs d’œufs battus.
  6. Tremper les goujonnettes dans la chapelure verte pour les paner.
  7. Faire frire les tacauds et les servir avec la sauce cresson.

Bon appétit !

 

Crédit photo d’introduction : Pavillon France

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